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696* tre , qui font fermées & remplies d'une 

 matière grifârre , fpongieufe comme du 

 liège, par lefquelles félon les apparences 

 le fruit rire fa nourriture de l'arbre. 



Quand on perce la noix en débou- 

 chant ces trois ouvertures , il en fort 

 une liqueur blanchâtre comme du petit 

 lait , qui eft fucrée , avec une petite 

 pointe d'aigreur fort agréable. Lorfque 

 la noix eft jeune > c eft- à-dire, long-tems 

 avant fa maturité , elle eft toute pleine 

 de cette eau *, mais a mefurc qu'elle mû- 

 rit , la quantité de cette eau diminue. 

 La noix étant fciée ou caftée , on la trou- 

 ve revêruë par dedans d'une matière très- 

 blanche , qui avant la parfaite maturité 

 du fruit > n'a pas plus de confiftance que 

 du lait caillé , & environ deux lignes 

 d'épaiileur. Pour lors on la pr^nd avec 

 une cueillier , on la met fur une aftiette 

 avec un peu d'eau de fleur d'orange &C 

 de fua e. C'eft un manger délicat qui 

 rafraîchit beaucoup. Mais quand le fruit 

 eft mûr, cette matière prend la confif- 

 tance d'un maron cuit \ on la trouve 

 pour lors épaifte de quatre à cinq lignes, 

 blanche comme la neige. Son goût eft 

 comme un compofé de la noifette & du 

 cul d'artichaut , au(ïï la mange t'on avec 

 du fel & du poivre. Elle eft compade , 



