m* : 1 3^ Nouveaux Voyages aux Ijles 



l&e)6. tôt le tuf ou le roc > comme font la plâ- 

 part des terres ufées , des baffes terres 

 de la Martinique & de la Guadeloupe , 

 ne produifent que de petites cannes y 

 comme des rottins , pleines de nœuds 5 

 elles durent peu , parce que leur racine 

 fe lèche Ôc fe brûle* Cependant lorfque 

 ces terres ont de là pluye dans les pre- 

 niieis mois que les canner font plantées , 

 & de tems en tems jiifqu'à leur parfaite 

 maturité ; elles ne laiffent pas de fe rem- 

 plir d'un très-bon fuc , extrêmement 

 doux ôc gluant 5 mais il faut être habile 

 pour en fabriquer de bon fucre , parce 

 qu'étant prefque cuit avant que d'être 

 exprimé de la canne > on n'a pas le tems 

 de le purger & de le clarifier , qu'il a 

 déjà toute la cuiffon qui lui eft necefïaire; 

 de forte qu'on eft obligé de mettre de 

 l'eau dans les chaudières , afin d'éloigner 

 fa cuiffon , ôc de donner le loifir à la 

 leffiye de diffbudre les immondices qui 

 font attachées au fuc , & de les pouffer 

 en écume à la fupe'rficie, 



Il faut faire cette- manœuvre dès la 

 première chaudière , ôc ob fer ver de ne 

 mettre jamais d'eau froide dans le jus 

 qui a bouilli , parce que la froideur de 

 l'eau fait congiutiner les ordures avec le 

 grain qui commence à fe former > &c rend 



aiuû 



