j 5 i Nouveaux Voyages aux ïjles 

 voifins avant que d'être chargé du foîri 

 de nos biens > me fit faire différentes ré- 

 flexions. J'avois vu une année qu'une 



f»iéce de cannes avoit fait le plus beau 

 ucre qu'on pouvoit fouhaiter , & je re- 

 marquai l'année fuivante que les mêmes 

 cannes faites par les mêmes ouvriers ne 

 produifirent que du fucre très-médiocre. 

 J'en parlai à quelques rafineurs qui me 

 dirent que les cannes étoient comme les 

 âutres plantes , & comme les arbres dont 

 les fruits ne font pas toujours de la même 

 bonté. Cette réponfe ne me contentant 

 pas 5 je cherchai quelle pourrait être la 

 caufe de ce changement , & il ne me 



• A . 



parut point qu'il pût y en avoir d'au- 

 tre que le défaut de maturité. Quand 

 je fus en état de rectifier mon fentiment 

 par l'expérience , j'y travaillai avec foin» 

 Je fis couper 8c cuire le fuc de plufieurs 

 fortes de cannes de differens âges , & je 

 me confirmai dans moh fentiment par 

 les divers efTais que je fis. Je remarquai 

 qu'il étoit plus difficile de faire de bon 

 fucre avec des cannes qui ne font pas 

 encore arrivées à leur maturité 'qu'avec 

 celles qui l'ont paffée de beaucoup , par- 

 ce qu'à celles-ci il y a un remède qui ne 

 convienc poinr aux premières, quieft de 

 ne pas employer la vieille canne * c'eft- 



