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* à-dire, celle qui après avoir fléché & 1696* 

 fleuri s'eft renverfée par terre , où elle 



s'eft attachée par des filamens comme par 

 autant de racines 5 mais d'employer feu- 

 lement les rejettons quelle a pouffez de 

 tous fes nœuds* Cette précaution ne le 

 doit pourtant prendre que pour la fa- 

 brique du fucre blanc } car pour le fucre 

 brut , les vieilles cannes y font égale- 

 ment bonnes & font un bon grain , &C 

 cela fuffit : Mais les cannes prifes avant 

 leur majorité ne (ont bonnes à rien, elles 

 n'ont qu un fucre crû 8c gras , femblabie 

 à un mauvais chile indigefte, qui ne peut 



♦ fc changer en grain , ni être purifié. 



Il faut donc' obfervcr , avant que de 

 couper les cannes , quel eft leur degré de 

 perfedtion & de maturité , plutôt que 

 leur âge , parce que les cannes qui ont 

 été coupées en Janvier 3 ont eu à efîuyer 

 toute la chaleur & toute l'aridité delà 

 faifon féche qui dure jufques bien avant 

 , dans le mois de Juillet 5 ce qui les a arrê- 

 tées pendant la plus grande partie de tout 

 ce tems-là , où faute d'humidité elles 

 n'ont pu produire que de foibies rejet- 

 tons. Il ne faut donc pas compter leur 

 âge du tems qu'elles ont commencé à 

 pouffer vigoureufement , &c qu elles 

 n'ont plus été arrêtées ou retardées. Il eft 



