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 1696* dans leur perfection , parce qu'elles 

 font aullî hautes & auffi grandes que les 

 premières, quoiqu'elles ayent fix mois 

 moins* Il eît donc du devoir d'un Su- 

 crier ou d'un Rafineur * de n'employer 

 les cannes qu'après les a?oir goûcées > 

 6c après les avoir exadtement vifîtées* 

 Je ne dis pas feulement fur les bords de 

 la pièce 3 où le foieil donnant fans obf- 

 tacle , a pu les faire mûrir plutôt > mais 

 dans le centre &c en diffeiens endroits 

 où l'ombrage qu'elles fe font les unes 

 aux aurres , empêche le foieil d agir 

 au& vivement que fur les bords. Quand 

 après ces recherches & ces examens , il 

 refte encore quelque doute, on doit 

 fairç une pente épreuve , quand ce ne 

 feroit que dans un chaudron , afin de ne 

 pas entamer une pièce de cannes, &c pour 

 ne pas erre cnfuuc oblige d'en entamer 

 une autre , ce qui ne fe peut faire fans 

 un notable préjudice de l'habitation , 

 parce que dès qu'une pièce de cannes effc 

 entamée , les nits y viennent plus vo- 

 lontiers qu'à celles qui font entières 3 

 dont n ayant pas goûté ils ne fe portent 

 pas Ci facilement à les entamer , à moins 

 qu'elles ne foient couchées par terre , 

 comme il arrive quand les coups de vent 

 les renverfent , ou quand la négligence 



