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employer durant ce tems à d'autres ôu* 

 vraies. 



On a coutume de couper les cannes le 

 Samedy , pour commencer à faire tour- 

 ner le Moulin le Lungdi à minuit. Qnand 

 on ne fait que du Sucre brut , on peut 

 prendre cette avance , déporter les can- 

 nes au Moulin , fans oublier de les bien 

 couvrir avec des feuilles , de peur quel- 

 les ne s'échauffent trop. 



Mais quand on travaille en Sucre 

 blanc , il vaut mieux retarder le travail 

 de quelques heures , que de l'avancer au 

 rifque de le gâter par des cannes échauf- 

 fées. 



ïn quel II eft donc plus à propos de ne couper 

 llTkul ^ es cannes C l ue * e Lundy de grand matin, 

 couper. &c employer tous les Nègres à cet ouvra- 

 ge afin de l'avancer, Se cependant faire 

 du feu fous les chaudières à demi pleines 

 d'eau pour les échauffer , afin que le jus 

 qui fe tirera des cannes , trouve les cho- 

 fes difpofées pour une prompte cuifton > 

 ce qui eft très-important pour fa per- 

 fection , comme je le dirai en Ion lieu. 



Voilà , à mon avis , tout ce qui fe peut 

 dire fur la culture des cannes. Il faut à 

 prefent parler des inftruments , dont on 

 fe fert pour les écrafer , & pour en tirer 

 le jus, le fuc > le vin , ou le vefou , qui 



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