Fhmçoifes de ? Amérique. 1 2 jjf 

 £orps des crabes cuifcnt dans l'eau, on 169 $* 

 fait bouillir le taumalin en le remuant Diff - crelî 

 bien , &• quand tout eft cuit , on mange «s ma ~ 

 la chair des crabes en la fauçant dans le^c^ 

 taumalin comme on mange la viande f 10 ^ 



O les dâ* ' 



avec la moutarde. bes. 



Souvent on ne fait pas tant de façons* 

 On fe contente de faire cuire les Tour- 

 louroux Se les Crabes toutes entières 

 dans l'eau ou fur les charbons , & après 

 qu'on les a ouvertes , on tire la graiiïe , 

 les œufs î le taumalin, on jette le fiel qui 

 eft fort reconnoiifable , parce qu'il eft 

 noir, & on mange tout le refte avec du 

 fel. Cependant quand on mangeroit le 

 fiel* il ne poijrroit caufer d'autre mal 

 qu'un peu d'amertume dans la bouche. 



Une autre manière d'accommoder les 

 Tourlouroux & les Crabes, eft après 

 qu'ils font cuits dans l'eau avec le fel , de 

 les ouvrir , en tirer toute la chair , les 

 œufs , la graiflfe & le taumalin , & leur 

 donner un tour de poêle dans du beurre 

 roux , avec de l'oignon haché bien menu* 

 &c du perfil : après quoi on les met dans 

 une ca(Ferolle avec un bouquet de fines 

 herbes, du poivre , des écorces d'o~ 

 ranges & des jaunes d'œufs délayez dans 

 le jus d'oranges & de. citrons^ & quand 

 mi eft prêt de les fervir, on y rappe ua 



