* 270 jRTewveaux Veyages éux IJles 



1 69 5 • trouvé quelquefois dans des maifons , oiï 

 cinq ou fix femmes ou filles Créoles fai- 

 foient collation : je regardois avec éton- 

 iiement comment elles pouvoient man- 

 ger des Goyaves vertes , des cannes de 

 lucre , des oranges , des melons d'eau &C 

 des ananes , & tout cela fans pain , fans 

 vin &c fans crever. Eft-ce la bonté des 

 fruits ou celle de leur tempérament qui 

 les confervoit ? 

 coyaves J'ai mangé des Goyaves cuites au four 

 cimes au & devant le feu , comme on fait cuire des 

 cur ' pommes , avec un peu de fucre. Cette 

 manière qui n'eft pas des plus ufitées ne 

 laifïe pas d'être fort bonne. 

 Goyaves La manière la plus ordinaire de les ac- 

 Tm CC$ comm °der , eft après les avoir pelées lé- 

 gèrement, de les couper par tranches 8c 

 les mettre pendant une demie heure dans 

 le vin avec un peu de poudre de canelle*. 

 On les met en compote en deux façons. 

 foneTde La première eft après les avoir pelées lc- 

 COI ^p° gerement de les faire bouillir dans l'eau 

 €oyaves. claire , jufqu'à ce quelles foient à demi- 

 cuites , après quoi on les retire & on les 

 fait égouter. On les coupe alors par moi- 

 tiez ou par quartiers , Se on achevé de les 

 faire cuire dans un firop clarifié &c de 

 peu de confidence > dans lequel on met 

 un peu de canelie en bâton. 



