françoifes de ? Amérique* zjî * 



L'autre manière ell de les vuider après 1695* 

 les avoir pelées , pour ôter toute la pulpe 

 8c les graines. On fait bouillir dans du 

 fucre clarifié cette pulpe & ces graines , 

 pendant qu'on fait cuire à demi la chair 

 du fruit dans l'eau claire. On pafTe enfuitc 

 le fuerc où la pulpe &c les graines ont 

 bouilli y dans un linge , & on les prefïc 

 pour en exprimer tout le fuc 5 & on achève 

 de faire cuire les Goyaves dans ce fuc avec 

 un peu de canelle. Cette compote effc 

 bonne , elle eft pedorale } on en donne 

 aux malades. ^ ^ 



On fe fert encore des Goyaves pour Goysres 

 faire de la gelée. Pour cet efïet on fait 

 bouillir les Goyaves pelées & coupées 

 par morceaux, jufqu'à ce quelles foient 

 prefque confommées y Se qu'il refte peut 

 d'eau. On les prefle pour lors dans u» 

 linge pour en exprimer tout le fuc 5 qu'on 

 achevé de faire cuire dans un firop bien 

 clarifié 5 Se de la confiftence necefTaire, 

 On y jette quelques goûtes d'eflence d'am- 

 bre ou autre ; en le retirant de deflfus le 

 feu ôc en refroidiflfant , il prend la con- 

 fidence de gelée. Si on veut lui donner 

 une belle couleur rouge , il n'y a qu'à y 

 mêler un peu de firop ou de jus d'ozeille 

 de Guinée , ou de pommes de raquettes* 

 Enfin on fe fert des Goyaves pour faire 

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