Françoife s de t Amérique. iy$ — — 

 tîtédeces poiflTons, ôcs'élevant en l'air 16^5» 

 ils en prennent des milliers* Lorfqu'ilsfe 

 tiennent au fond de l'eau , il n'y a qu & 

 marcher dans la rivière pour les faire le- 

 ver, &pa(Ter le linceul pardeflfous. 



Il eft encore plus facile de prendre ceux 

 qui s'attachent aux roches , où j'en ai va 

 quelquefois de l'cpaifTeur d'un pouce % 

 car on n'a qu'à les faire tomber avec la 

 main dans un coiiy que l'on tient deffous. 



L'abondance & la délicatefTe de cc D . ifer5é 

 poiflon, fait que tout le monde en man- tC s ma- 

 ge y &c il n'eft pas befoin de grands ap- p*™*^ 

 prêts pour le rendre de bon goût. On feteX^ 

 contente fouvent de le faire cuire dans 

 l'eau avec du fel , du piment 3 8c un bou- 

 quet de fines herbes» Il n'y a ni écailles à 

 ôter^ni arrêtes à craindre , il porte fou 

 beurre avet foi > car quoiqu'il toit petit, 

 il ne laiffe pas d'être gras. 



On le met au ffi entre deux plats avec 

 tin peu de beurre frais , des herbes fines* 

 du poivre , du fel &c des écorces d'orange* 

 & quand on eft prêt de fervir on l'arrofe* 

 d'une faulce liée avec un jaune d'œuf 5c 

 du vinaigre , & on rappe deflus un peu de 

 mufeade. 



Quelquefois on raccommode en M- 

 gnets. On prépare une pâte claire pendant 

 qpi'on le trempe dans l'eau bouillante % 



