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 fait fur cette couche de ramiers une autre 16 

 couche de feuilles de bois d'inde , fur la- 

 quelle on étend d'autres moitiez de ra- 

 miers que Ton faupoudre comme les pre- 

 miers , continuant ainfi tant que le vaif- 

 feau foit plein , ou du moins tant qu'on a 

 de ramiers ; après quoi on le remplit de 

 vinaigre , & on le couvre. De cette ma- 

 nière les ramiers fe confervent dans toute 

 leur bonté une année entière & même 

 davantage. J'en accommodai ainfi en- 

 viron deux cens > qui fe conferverehc fi. 

 bien, que j'en mangeai à mon retour de 

 la Guadeloupe plus de huit mois après 

 les avoir marinez 3 & je les trouvai auiîî 

 frais & aufli bons que le premier jour. 

 Lorfqu'on les tire du baril > il faut les bien 

 laver dans de l'eau tiède , & les y lailîèr 

 tremper environ un quart d'heure , &c en- 

 fuite ieS laver & les laiffer tremper autant 

 •de tems dans de l'eau fraîche , & après 

 qu'il font égoutez &efluyez , achever de 

 les faire cuire comme on le juge à propos 

 foit fur le gril , foit en compotte. Il fem- 

 ble qu'ils viennent d être tuez. Si au lieu 

 de les mettre dans du vinaigre , on pou- 

 voir les mettre dans du faindoux , comme 

 on met les cuiffes d'oyes en France dans 

 leur propre graifïe , je croi qu'ils fe con- 

 ferveroient encore miçwx. 



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