» • - 4°4 Nouveaux Voyages aux Ifles 



8c un peu d'eau, & on les couvre bien 

 * i avec leurs feuilles. Lorfqu'elles font hors 

 du feu i oncouvre le chaudron avec une 

 grqfte toile afin de reiïerrer la fumée en 

 dedans , & qu'elles achèvent de miton- 

 ner; cependant on fait une pirnentade 

 avec le jus de citron , le fel 8c le piment 

 écrafé. On tire lea patates du chaudron y 

 on ôte la peau, qui qititte la chair pour 

 peu qu'on la preffe > 8c on les mange en 

 les trempant dans la pirnentade. 



fcifFeren- Lorfqu'on les fait cuire avec la viande 



nkreT P 0Ur ten * f ^ Clfc ^ e P' 1 * 11 ? comme f° nt nos 



a'accô- Boucaniers , tios chaflTeurs de Saint Do- 

 ks ^. niingue 8c beaucoup d'habitans : on fe 

 tates. contente de les bien laver fans les peler y 

 8c on les met dans la marmite quand la 

 viande eft écumée. Elles fe cuifent ainfi , 

 & en profitant de la graiffe de la viande, 

 elle, lui communique leur fuc & leur 

 odeur. Quand tout eft cuit , on ôte fa- 

 cilement la peau des patates , 8c on les 

 mange comme le pain avec la viande > 

 fans oublier la pirnentade , qui eftlafau- 

 ce favorite de bien des gens. 



Gn les pele 8c on les coupe par quar- 

 tiers , lorfqu'on les veut faire cuire avec 

 la viande comme on fait les jiavets , les 

 carojtes 8c autres racines *, pour lors elles 

 fe fondent entièrement 3 8c font un pQ- 



