Françoifes de V Amérique. î% 

 des lianncs. Ceft fur ce lit, ou fur ce 1-698-. 

 gril qu'on couche le cochon fur le dos f 

 le ventre ouvert , écarté autant qu'il eft 

 poiïïble , & retenu en cette fituation par 

 des bâtons , de peur qu'il ne fe referme 

 lorfqu'il vient à fentir la chaleur du feu 

 qu'on met deflous. 



Pendant qu'on accommodoit toutes 

 ces chofes , le$ Nègres qui avoient coupé 

 une bonne quantité de bois le jour pré- 

 cèdent, y mirent le feu pour le réduire 

 en charbon , &c quand il fut en état , oit 

 l'apporta fous le cochon avec des écorces 

 d'arbres qui fervent de pelles , pareequ'il 

 eft exprelïément défendu de fe fervir 

 d'aucun infiniment de métal comme pel- 

 les , pincettes, plats , affiettes , cuihers, 

 fourchettes , falieres, & même de nap- 

 pes , ferviettes , ou femblables uftenciles 

 qui défigureraient trop la manière de 

 vie boucaniere, qu'il femble qu'on veut 

 imiter dans ces repas. J'oubliois de dire > 

 que le ventre du cochon avoir été rempli 

 de jus de citron avec force fel , piment 

 écrafé & poivré : pareeque la chair du 

 cochon quoique très-bonne & très-dé- 

 licate , & plus en Amérique qu'en aucun 

 autre lieu du monde eft toujours douce ? 

 & a befoin de ce fecours pour êcre re- 

 levé* 



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