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parti. Les uns allèrent à la chafle , les 169 S. 

 autres amaflTerent des feuilles de bali- 

 fïer , de cachibou , &c des fougères , pour 

 faire des nappes Se des ferviettes -, les 

 autres eurent foin que le cochon fe cuisît 

 lentement, & que fa chair fût bien pé- 

 nétrée de la faulce dont le corps étoit Manière 



Uj r ' 1 ^ de cuire 



, ce qu on rait en la piquant avec Ia yian? 



la pointe de la fourchette , mais fans de. 

 percer la peau , de peur que la faulce 

 qu'on a intérêt de conferver ne pafsât au 

 travers , &c ne tombât dans le feu. 



Quand on jigea que le boucan étoic 

 cuit , on appella les Chafleurs avec deux 

 coups d'armes , qu'on tira coup fur coup. 

 C'eft la régie : car les cloches ne font 

 point d'ufage dans les Communautez 

 Boucanieres : à mefure qu'ils arrivoient 

 on plumoit le gibier qu'ils avoient ap- 

 porté , &c félon fon cfpece on le jettoit 

 dans le ventre du cochon , qui fervoit 

 de marmitte , ou bien on le pafToit dans 

 une brochette qu'on plantoit devant le 

 feu , où il fe cuifoit fans avoir befoin 

 d'être tourné plus de quatre ou cinq 

 tours. Les ChafTeurs qui n'apportoient 

 rien n'en étoient pas quittes pour dire 

 qu'ils n'avoient rien trouvé *, on leur 

 répondoit qu'il falloit chercher 5 trou- 

 ver , de apporter fur peine de la vie. Si 



