Françoifes de l'Amérique. i j ■ 

 la veut faire en particulier plus douce , 1698* 

 ou plus piquante. Je fis mettre des fer- 

 vie très & du pain fur la table \ quoique 

 ce fût un abus : car les véritables Bou- 

 caniers ne connoilïènt point les ferviet- 

 tes \ ne fe fervent que de bananes pour 

 accompagner leur viande , &: encore 

 rarement , leur ordinaire eft que le gras 

 & le maigre du cochon tiennent lieu de 

 pain & de viande. 



Ceft au maître du boucan , comme 

 chef de la troupe 5 & pere de famille dè 

 couper le premier morceau à toute la 

 Compagnie. Il s'approche pour cela du 

 boucan tenant fa grande fourchette de la 

 main gauche , Se le grand couteau à la 

 droite 3 & le cochon demeurant toujours 

 fur fon lit de repos , avec un petit feu 

 défions , il coupe de grandes tranches de 

 la chair fans endommager la peau , &€ 

 les met fur des feuilles de balifier y que 

 les ferviteurs portent à ceux qui font 

 affis. On met au milieu de la table un 

 grand coiii plein de la faulce qui étoit 

 dans le ventre du cochon , Se un autre 

 plein de jus de citron avec du poivre , du 

 lel , &c du piment ^ dont chacun compofe 

 fa faulce comme il le juge à propos. Après 

 ce premier fervice les plus anciens fe lè- 

 vent to.ur à tour pour couper & fervir ^ 



