Françoifes de V Amérique . 3 47 - »' 

 tile. Les Arabes ne s'en font jamais Ter- 1700* 

 vis. Ils fçavent , & tout le monde le 

 fçait comme eux 5 que dès que le caffé 

 eft feché & durci au foieil , fon germe 

 eft fec , & par conféquent qu'il n'eft 

 plus propre à produire ; foit qu'il foit 

 réellement mort , foit que la matière 

 qui l'environne' foit devenue tellement 

 dure qu'il n'ait plus la force de la percer 

 & de fe faire un paffage pour pouffer 

 hors de féve. L'on remarque la même 

 chofe dans le Cacao. 



Il eft furprenant que les Hollandois 

 ayent donne dans cette erreur. Ils ont 

 vu comme les Arabes préparent leur 

 caffé. Ils fçavent que ces peuples ont au- 

 tant ou plus d'intérêt que tout le refte 

 du monde , d'empêcher que cet arbre 

 ne fe provigne dans les autres païs , ôc 

 qu'ils n'ont pourtant jamais longé à le 

 paffer au four. Ils font trop fages pour 

 donner dans cette ineptie. Ils font affû- 

 tez qu'il fuffit que les graines du cafté 

 foient féchées au foieil pour être hors 

 d état de germer j ainfi ils n'ont eu garde 

 de prendre cette peine inutile. D'où 

 vient donc ce rafinement de politique 

 dans les Hollandois de Surinam > Ne 

 peut-on pas dire qu'il eft ridicule 5 ou 

 que fans le pratiquerais ont voulu fairç 



