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 ijo(%. née , & comme on en fait deux récoltes 

 réglées toutes les années , on peut en 

 avoir toujours de frais -, car c'eft une er- 

 reur de croire que le cafFé doit être 

 vieux pour être bon. Dès qu'on con- 

 viendra que fa bonté confifte dans fon 

 huile , il faudra convenir que plus cette 

 huile s'y trouvera abondamment , ÔC 

 plus il fera bon, il fera excellent -, or 

 il eft certain qu'il y a plus d'huile dans 

 un caffé récent que dans un qui eft 

 vieux ôc fec par conféquent le caffé de 

 la Martinique que l'on peut avoir deux 

 ou trois mois après qu'il a été détaché 

 de l'arbre , eft fans contredit le meil- 

 leur. 



Il eft vrai qu'il eft plus amer , c'eft 

 une marque que fes principes font moins 

 altérez 3 c'eft fe plaindre qu'il eft trop 

 bon. D'ailleurs, cette amertume eft fa- 

 cile à corriger» Il n'y a qu'à le faire 

 cuire un peu davantage > ou le charger 

 d'un peu plus de fucre. Mais il y a des 

 gens , qui à l'exemple des Turcs , n'y 

 veulent point de fucre y on ne force 

 perfonne, l'amertume leur fait plaifir , 

 ils font maîtres de leur goût. Combien 

 •en voit-on qui fe font accoutumez à 

 mâcher de la rhubarbe , dont l'amer- 

 tume eft infiniment plus défagréable que 

 celle du caffé > 



