Françoifes de V Amérique. 555 ■ 



Le càffé de Moka n'a pas tant d'amer- l 7 00 * 

 tume que celui de la Martinique *, cela 

 cft vrai y & cela ne peut pas être autre- 

 ment , il a toujours au moins deux ans 

 quand il arrive dans les Ports de Fran- 

 ce , & il en a trois Se fouvent davan- 

 tage quand on Tacheté dans les bureaux 

 de la Compagnie 5 il eft alors très-fec 3 

 les principes , fon huile font deiïechez 7 

 1 perdus , évaporez. Que refte-t'il 3 qu'u- 

 ne matière féche & aride , que le feu 

 achevé de mettre en charbon , qui n'a 

 par conféquent plus d'amertume , & qui 

 ne demande plus ou prefque point de 

 fucre. 



Les Turcs , à qui on ne peut refufer 

 fans injuftice la qualité de bons con- 

 noiflfeurs en fait de caffé , quoique ac- 

 coutumés à celui de Moka , qui leur 

 vient par l'Egypte > & enfuite par mer, 

 jufqu'à Conftantinople , achètent celui 

 de la Martinique , que les Négocians 

 de Provence leur portent par mer dans 

 toutes les Echelles de Commerce, 8c 

 s'en trouvent bien. C'eft un fait 5 & c'eft 

 en même- tems une preuve inconteftable 

 de la bonté de ce caffe , car ils font aufli 

 délicats que nous , & ils s'y connoiflenr 

 mieux que nous. En faut-i! davantage 

 pour détruire la prévention où Ton eft 



