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1700 Lorfquon a retiré les amandes ou 

 graines de Cacao , du lieu où elles ont 

 fermenté , ou pour parler comme aux 

 Ifles , où elles ont reflué , on les étend 



Gom- 



ment on fur des claies , ou dans des caifles plat- 



expofe au foleil pour les faire fécher. 

 On a foin de les remuer & de les retour- 

 ner de tems en tems , 8c <le les met*. 

 tre à couvert pendant la nuit , &c lorf- 

 que le tems eft humide , ou qu'il piçut 5, 

 pareeque l'eau ou l'humidité les gâte- 

 roit infailliblement. Trois jours de foleil 

 & de vent fuftifent pour les fécher en- 

 tièrement , après quoi on les met dans 

 dçs futailles , dans des facs , ou en gre- 

 nier , jufqu a ce qit on trouve l'occafion 

 de s'en défaire. Elles fe confervent tant 

 qu'on veut fans fe gâter , pourvu que 

 le lieu où elles font gardées foit fec , 

 & qu'on les expo£e au foleil deux ou 

 trois fois l'année. Il eft vrai que leur 

 bonté n'augmente pas à mefure qu'elles 

 vieilliflent , pareeque leur huile fe con- 

 forame peu à peu i & que venant ainfi 

 à fe fécher 5 elles perdent la fubftance 

 Se la vertu qu'elles avoient aupara- 

 vant. 



J'ai remarqué ci-devant que les cof- 

 fes renferment , fans y manquer , pres- 

 que 



