Françoijes de Y Amérique. 425 

 ries abfolument néceffaires pour corriger 1 70®-» 

 fa froideur 5 fi on le fuppofe froid , ou 

 pour ne le pas rendre exceflivement 

 chaud 3 fi on le fuppofe tempéré : car 

 à quoi fervent ces drogues fi chaudes , 

 & fi odoriférentes qu'on y mêle fans 

 diferétion > Elles le rendent , je l'avoue % 

 plus agréable au goût & à l'odorat , 

 mais ce ne peut être qu'en corrompam 

 fa nature , 6c en détruifant fes bonnes 

 qualitez. 



Voici différentes manières dont on 

 prépare le chocolat dans l'Amérique , Se 

 en Europe , je les rapporterai comme je 

 les ai vu pratiquer , 8c j'y ferai en paf- 

 fant quelques remarques. 



On fait brûler ou rôtir les amandes du p^:. 

 Cacao , dans une poëie , comme on fait r ? ti01 L 

 brûler le carte. Cette première prépara- c ©îau 

 tion cft univerfelle & abfolument né- 

 ccfTaire ; elle fert pour dépouiller le Ca- 

 cao de la pellicule dure & féche qui !e 

 couvre , & pour exciter dans fes parties , 

 qui font très- compactes , un mouve- 

 ment dont elles ont un véritable befoin , 

 pour donner ifluë à l'huile dont elles 

 font remplies . 



On les fait brûler plus ou moins félon 

 le goût différent de ceux qui s'en fer- 

 vent. Les Efpagnols , êc à leur imita- 



