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 700. tion les François qui demeurent en Eu- 

 rope y les Italiens , & les Peuples du 

 „ Nord le font brûler jufqu'à ce que les 

 amandes foient toutes noires. Les In- 

 diens 8c les François qui demeurent en 

 Amérique le brûlent beaucoup moins* 

 Les premiers prétendent que la pâte en r 

 devient plus fine , &c que le (ucre s'y in- 

 corpore plus facilement. Il eft vrai que 

 les amandes qui font rôties jufqu'à l'ex- 

 cès qu'ils les ronflent , fe pilent plus 

 aifément, & fe paiTent plus facilement 

 fur La pierre : elles ne font prefque plus 

 alors que du charbon } mais ne voit-on 

 pas que leur fubftance eft alors entière- 

 ment changée 5 l'huile exhalée & dif- 

 fipée , &c qu'à peine elles con fervent 

 allez d'amertume pour faire connoître 

 ce qu'elles ont été. Quant à la couleur 

 noire qu'elles acquièrent , que fait cela 

 à la bonté de chocolat 5 A t-ou plus de 

 plailir à boire une tafle d'encre 5 qu'une 

 liqueur grife ou tout au plus un peu 

 brune ? 



Les Indiens &c les François de l'Amé- 

 rique font , félon moi , les plus fages. 

 Ils ne brûlent les amandes qu'autant qu'il 

 eft néceflàire pour ôter avec facilité la 

 pellicule qui les couvre , Se pour exci- 

 ter dans leurs parties le mouvement qui 



