Françoifes de V Amérique. 429 — 



$bus la pierre , la chaleur du climat fuf- 1700, 

 fit , fur-tout lorfqu on travaille au fôleil. 



Celui qui travaille eft à genoiff de- Manière 

 vant la pierre , fi elle eft pofée à terre 5 ^i\Ut~ 

 ou debout fi elle eft fur quelque table , la pâtje. 

 afin d'agir avec plus de force. On met 

 quelques toiles autour de la pierre pour 

 recueillir les fragmens de la pâte qui 

 tombent. Aux Mes on fe fert de feuilles 

 de Baliher -, rien n'eft plus propre & à 

 meilleur marché. On met peu de pâte 

 à la fois fur la pierre , on la broie en 

 î étendant & la preflant fortement avec 

 le rouleau , à peu-près comme les Pâtit- 

 fiers étendent la pâte qu'ils veulent ren- 

 dre fine 8c feiiilletée. On la ramafle à 

 îîiefure qu'elle s'étend fur la pierre , 

 avec un couteau pour le remettre fous 

 le rouleau jufqu'à ce qu'à l'œil & au 

 toucher on la juge de la plus grande fi- 

 nèfle où elle puifie arriver : car c'eft dans 

 ce travail que confifte la bonne façon 

 du chocolat 9 dont il faut que les parties 

 fe diflblvent fi parfaitement dans l'eau où 

 on le fait bouillir ? qu'il ne refte rien 

 au fond de la chocolatière 9 ou des taf- 

 fes, qui puifie faire connoître la ma- 

 tière qu'on a emploie. 



Lorfqu'on veut conferver long-tcms 

 le chocolat , ou l'envoïer dans des païs 



