Françoifes de F Amérique. 431 

 pécher que le fucre ne fe fonde ca le ■■ 

 mêlant avec la pâce , & la travaillant fur 1 

 la pierre , on y joint quelques poignées 

 de farine de fèves paflée au tamis de 

 foie -, & lorfque toutes ces chofes font 

 bien incorporées enfemfele , enforte que 

 la blancheur du fuçre ne fe fait plus 

 remarquer > on laiffe un peu refroidir 

 la maffe , après quoi on la met dans des 

 moules de fer blanc , ou bie.n on en fait 

 des tablettes , qu'on laiffe achever de 

 refroidir fur une table bien propre , &ç 

 qu'on enveloppe enfuijte dans du papier, 



Il y a des gens qui mettent le Cacao 

 3c le fucre par égales portions $ mais 

 il arrive toujours que le fucre n'eft pas 

 fuffifant pour abiorber l'amertume du 

 Cacao , & pour donner du goût à la 

 liqueur dans laquelle on le fait diflbu- 

 dre , de force qu'on eft obligé d'ajouter 

 du fucre en le faifant diflaudre j on évite 

 cet embarras en le faifant , comme je 

 yiens de l'expliquer, 



Lorfquon veut fe fervir de ce cho- 

 colat , on met dans la chocolatière autant 

 de taiïes d'eau que Ton veut faire de 

 taffes de chocolat , & lorfque cette eau 

 a bouilli quelques momens 3 on y jette 

 autant d'onces de chocolat qu'il y a de 

 taiTes d'eau. On remue fortement avec 



