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 le fafle , il ne peut jamais avoir qu'une 1700. 

 odeur fort défagréable*, &c quanr à la cou- 

 leur qu'il donneroit au chocolat, il eft 

 certain qu'il en faudjoit mettre confî- 

 dérablement , pour qu'il l'emportât fur 

 la noirceur dttCacao brûlé au point qu'ils 

 le brûlent , puifque tout le monde con- 

 vient que le noir abforbe toutes les cou- 

 leurs. 



On avance quelque chofe de plus rai- 

 fonnabl'e , quand on dit qu'ils mêlent 

 l^olle avec leur chocolat. L'atolle eft 

 une efpece de lait, fait avec les grains 

 de mahis ou bled dinde , lorfqu'ils font 

 encore Ci tendres qu'ils fe fondent en lait 

 pour peu qu'on les preffe. Cette corn- 

 pofition ne peut être que très-nourrif- 

 fante ; & s'il eft vrai que le mahis foit 

 rafraîchiffant , je ne puis defaprauver 

 cette manière , fur tout pour les Efpa- 

 gnols , dont la façon de vivre , & la cou- 

 leur de leur peau, marquent qu'iront 

 un extrême befoin d'être rafraîchis. 



Il me femble qu'il eft aufli difficile de 

 trouver l'étimologie du nom de choco- 

 lat , qu'il eft inutile de la fçavoir -, ce 

 que les Auteurs en difent fait pitié. Il 

 eft conftamment vrai que les Efpagnols 

 en ont trouvé le nom , & l'ufage établi 

 chez les Indiens , &c qu'ils n'ont fait au- 



