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 le faire, ont environ huit pouces de hau- 1 

 teur , trois pouces de diamètre par le 

 haut & quatre par le bas. 



Le moulinet doit être d'un bois dur ; 

 on fe fert de boiiis en France , nous eh 

 avons aux Mes une infinité qui y font 

 propres *, on lui donfte trois ou quatre 

 lignes moins que le diamètre du haut 

 de la chocolatière, & environ trois pou- 

 ces de hauteur \ on lui fait plufieurs 

 hachures affez profondes ' qui le font 

 reflembler à une pomme de pin 5 afin 

 que ces inégalitez aident à divifer davan- 

 tage la matière & la réduire en moufTe , 

 & on met au-deffus de la pomme une 

 flaque ronde de même diamètre qui fert 

 à tirer la moufTe à mefure qu'on emplit 

 les taffes. La pomme eft jointe à un man- 

 che , comme une hampe de treize à qua- 

 torze pouces de longueur > &c de lix à 

 fept lignes de diamètre , de même bois > 

 il doit être rond & bien uni , afin de 

 ne pas blefTer les paulmes^des mains , 

 lorfqu'on le remue , & qu'on le fait 

 tourner dans la chocolatière. 



Quand on manque d'ouvriers pour 

 faire un moulinet au tour , il n'y a qu'à 

 choifir un morceau de bois rond de h 

 longueur de de la grotfeur que je viens 

 de dire > & appliquer à un bout deus 



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