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 1700. petites planchettes bien minces qui fe 

 croifent en entrant dans les deux fentes 

 que Ton a fait au bout du bâton , avec 

 une petite plaque ronde par deflusj c'eft 

 un moulinet bien-tôt fait Se fans dé- 

 penfe. 



Cet infiniment eft abfolument nécef- 

 faire pout féparer les parties de la pâte 

 qui auroient peine a fe diffoudte dans 

 la liqueur. On le remue fortement dans 

 la chocolatière , en le tournant entre les 

 paulmes des deux mains que Ton tient 

 étendues. Ce mouvement achevé non- 

 feulement de faire diflbudre les parties 

 de la pâte -, mais ce qui eft plus confî- 

 dérable, il réduit la liqueur en moufle 

 plus ou moins épaifle félon la bonté du 

 chocolat : car il eft conftant que plus 

 la pâte eft grafle , huileufe & fraîche y 

 & qu elle a été bien travaillée fur la 

 pierre , plus elle produit de moufle , 

 dont l'extrême délicatefle & la légèreté 

 font la plus grande partie de la bonté 

 du chocolat. 



Il y a des gens qui négligent de faire 

 moufler le chocolat , &c qui s'imaginent 

 qu'il fuffit que la pâte foit bien délaïée 

 dans la liqueur , &c qu elle l'ait rendue 

 épaifle. Je ne fçaurois mieux comparer 

 ces fortes de gens qu a ceux qui ne 



