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 X700. ou avec une rappe ordinaire de fer blanc 

 ou avec un coûteau. Il eft plus expé- 

 dient de n'en rapper que la quantité 

 qu'on en veut employer à chaque fois , 

 parce qu'il fe conlerve mieux en pain > 

 & fe féche bien moins que quand il 

 eft en poudre. 



Suppofé donc qu'on veuille faire huit 

 taflès de chocolat d'une grandeur rai- 

 fonnable , on met une chopine d'eau fur 

 le feu dans un vaiffeau tel qu'il puifTe 

 être , afin de la faire bouillir , & on 

 met dans la chocolatière deux onces de 

 pâte de Cacao rappé en poudre , avec 

 trois onces de fucre , & jufqu'à quatre 

 onces lorfque la pâte eft récente & par 

 conféquent plus nuileufe &c plus amere 

 on y joint un oeuf frais blanc & jaune , 

 êc tant foit peu d'eau froide ou chaude » 

 cela eft indifférent ; on y met de la ca- 

 nelle en poudre paftee au tamis de foie 

 autant qu'il en peut tenir fur un liard , 

 & Ci Ton veut que la canelle ait un 

 goût plus piquant & plus relevé , on 

 pile douze clouds de gérofte dans deux 

 onces de canelle , pour compofer la 

 poudre dont je viens de parler. On dé- 

 laie autant qu'il eft poffible la pâte , le 

 fucre & la canelle avec l'œuf & le peu 

 d'eau qu'on y a jointe & lorfque l'eai* 



