Françoifes de t Amérique. 44 5 

 cft bouillante on la veife peu à peu 

 dans la chocolatière , & on agite forte- 

 ment la matière avec le moulinet 5 non- 

 feulement pour bien féparer Se diflou- 

 dre les patries du Cacao & du fucre > 

 mais principalement pour la faire bien 

 moufler; lorfque toute l'eau eft dans la 

 chocolatière , Se qu'on a bien fait agir 

 le moulinet > on la met au feu , où on 

 la laiffe jufqu'à ce que l'écume ou la 

 moufle foit prête à pafler par deflus. 

 On la retire pour lors , & on fait mar- 

 cher fortement le moulinet , afin que 

 cette moufle qui eft la partie la plus 

 huileufe du Cacao , fe répande bien par 

 toute la liqueur Se la rende également 

 bonne à la fin comme au commence- 

 ment. On remet la chocolatière au feu > 

 & on a foin de faire agir le moulinet 

 quand la matière venant à bouillir , veut 

 s'élever par-deflus la chocolatière ; on 

 la laifle prendre quelques bouillons 5 , 

 afin de lui donner une cuiflon raifon- 

 nable , Se on la retire du feu -, pour lors 

 on fait agir le moulinet •> Se à mefure 

 que l'écume s'amafle en haut , on la fait 

 tomber doucement dans les taffes à l'ai- 

 de de la petite plaque ronde qui eft au- 

 deflus de la pomme. On agite alnfi la? 

 aiatiere pour La réduire touteen moufle» 



