■ 44^ Nouveaux Voyages aux //Tes 

 I700. du moins alitant qu'il eft poflible , & 

 enfuite on partage dans toutes les taffes 

 le peu de liqueur qui refte dans la cbm 

 colatiere. 



Marques Plus le chocolat eft frais & bien pré- 

 coiat h ° P ar ^ 5 & P^ US A p r °duit de ffioulfc ; 

 bon & elle doit être grife > épaifle & à petits 

 binait- yeux , & fi légère qu'une taflfe conte- 

 # nant plus d'un demi feptier ne doit pas 

 pefer trois onces. 



Quand on veut mettre un tiers ou 

 un quart de lait avec l'eau, il n'eft pas 

 néceflfaire d'y mettre d'œuf , ni de faire 

 bouillir l'eau & le lait avant de les met- 

 tre dans la chocolatière , il fuffit que 

 l'eau foit bien chaude ; on fait le refte 

 comme je viens de le marquer. 



Il y a des gens qui au lieu de mettre 

 la chocolatière fur le feu , la mettent 

 au Bain -Marie , prétendant que cela 

 rend ie chocolat plus délicat, j'en ai pris 

 plulieurs fois de cette manière fans y 

 avoir trouvé de différence fenfibie d'a- 

 vec celui qui avoit été fait fimplement 

 fur le feu. Tout ce qu'il faut éviter > eft 

 qu'il fente la fumée , & pour cela il eft 

 plus à propos de le faire fur un feu de 

 charbon ou de braife , dans un petit 

 fourneau , ou fur un réchaux , que dans 

 la cheminée & à un feu de bois. 



) 



