des Su- 

 cieiies, 



1 Nouveaux Vojages aux IJles 

 i6c^6. on purifie &c on réduit en Sucre par le 

 moyen de la cuiiïbn le fuc des cannes 

 qui ont été écrafées au Moulin. 



Quand les Sucreries ont des Moulins 

 Dirpon. à eau , elles y font d'ordinaire attachées ; 

 fouT ^^^^^^ qu'on le peut , on les doit faire de 

 neaujc maçonnerie , & oales d'oie difpofer de 

 manière, que les bouches des fourneaux 

 foient toujours fous le vent , c'eft-à dire, 

 qu'elles c^oivent être couvertes par Té-- 

 paiiîeur du bâtiment , pour n'être point 

 expofées au vent alifé , qui fouffle tou- 

 jours depuis le Sud-Ell jufqu'au Nord- 

 Eft. El'es doivent être hautes & bien 

 percées , afin , que la fumée & les cxha^ 

 iaifons qui s'élèvent des chaudières ayenc 

 la liberté de fortir , y étant aidées par 

 l'air qui entre par les portes & paï les 

 fenêtres. Leur grandeur doit être pro- 



f)ortionnée à la quantité du Sucre que 

 'on peut fabriquer en deux ou trois fe- 

 maines. 



Soit qu'elles ne f^lTent qu'un corps de 

 bâtiment avec le Moulin à eau , ou 

 qu'ayant un Moulin à chevaux , elles en 

 foient éloignées de cinq ou fix toifes au 

 plus 5 elles doivent toujours avoir une 

 porte ou une fenêtre qiii regarde de- 

 dans , afin que le Rafineur ou Sucrier 

 çiîifle voir ce qu'on y fait , & y donnei; 



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