- Frdnçoifes de T Amérique. 5 

 bonne maçonnerie , pour en faire une i 

 citerne bien ctanchée , c'eft-à-dire qui 

 confervc bien les firops qui y tombent , 

 fans qu'ils puiflfent couler & fe perdre 

 dans la terre* On couvre ce vuide avec 

 des foliveaux de quatre pouces en quar- 

 ré^ éloignés l'un de l'autre de fix pou- 

 ces , & entretenus dans deux foies adof- 

 fées 5 l'une au pignon 5c l'autre au mur 

 qui termine la citerne , & on les élevé 

 de manière qu'elles foient un demi pied 

 ou environ 5 au-deffus du niveau de Taire 

 du refte de la Sucrerie. On les entaille de 

 toute répaiflTeur des foliveaux où elles 

 font cncaftrées , mais on ne les y cheville 

 point , afin de les pouvoir lever pour 

 prendre ce qui fe trouve dans la citerne* 

 C'eft fur CCS foliveaux qu'on met les bar- 

 riques de Sucre brut pendant qu elles 

 oursent • c eft-à-dire > pendant que le li« 

 rop qui eft toujours joint au grain du 

 Sucre , s'en fépare & tombe dans la ci- 

 terne. On Ty confervc , ou pour faire de 

 leau-de-vie 5 ou pour faire du Sucre , 

 félon Phabilcté du Rafineur. Mais quand 

 on travaille au Sucre blanc 5 on couvre 

 les foliveaux avec des planches , fur lef- 

 quclles on arrange les. pots qui portent 

 les formes , où Ton met le Sucre que 

 i on veut blanchir , que l'on laifTe d'or- 



Aiij 



