Trdnçsifes de V Amérique. 1 5 ~^ 

 que chaudière , Se que Von vuidoit félon 1^9^» 

 la qualité des écumes ou dans une gou* 

 tiere qui les portoit à la Vinaigrerie , oa 

 que Ton rélervoit dans des canots , ou 

 dans une chaudière montée exprès 6c 

 féparée des autres , où on les faifoit cui- 

 re tous les matins 5 comme je le dirai 

 en fon lieu. 



Les glacis de cette forte fe nétoïent fa- 

 cilement, & il eft d une riéceffité abfolue 

 d y avoir l'œil , fans s'en rapporter beau- 

 coup aux Rafineurs & aux Nègres qui 

 l'oublient fouvent , ou le négligent aux 

 dépens du Sucre de leur Maître , dans 

 lequel ces écumes retombent, & ne man- 

 quent jamais de le gâter^ Rien au refte 

 n'eft plus aifé que de tenir le glacis pro<» 

 pre 5 auffi bien que les chaudières, puif- ' 

 qu'il ne faut que jetter une baille d'eau 

 dans les chaudières à mefure qu'on les 

 vu i de 5 la laver & frotter avec un balai ^ 

 auflî-bien que fon euvage & fon glacis > 

 & retirer l'eau avec la cuilliere , pour 

 ^ ctre alTuré que le Sucre ne s engraiiïera 

 point , & ne contradtera aucune mau- 

 vaife qualité , ni aucune ordure , fans 

 que cette manœuvre confomme une 

 demie-heure de tem.s en vingt - quatre 

 heures , quand bien on la fer oit cinq 

 ou fix fois* 



