^ NoHveâHX Voyages aux IJles 



1696 > 4^^'^^ pouvoit encore avoir d'im- 



pureté par le moyen de la leffive &c de 

 l'eau de chaux & d'alun qu'on y jette, 

 Loifqu il approche de fa cuiflbn , il jette 

 de gros boiiillons , & s'élève fi haut , 

 qu'il fortiroit de la chaudière , de forte 

 qu'on cft obligé de l'élever en haut 

 avec une écumoite pour lui donner de 

 l'air , Ôc pour 1 empêcher de fe répan- 

 dre : & comme ce mouvement refTem- 

 bk à des coups qu'on lui donneroit , on 

 a donné le nom de Batterie à cette chau- 

 dière où il fe fait. 



Dans les Sucreries qui ont fcpt chau- 

 dières 5 on compte deux flambeaux au 

 lieu d'un , le grand & le petit. 



Dans celles qui en ont feulement 

 cinq on n'y compte point de lellive , la 

 Propre en fert, & c'eft dans cette chau- 

 dière que Ion commence à jetter la leU 

 five dans le Vefou après l'avoir fait 

 pafTer au travers du drap. 



Et dans celles où il n y a que quatre 

 chaudières , la Propre fer t en même-temg 

 de leflive &c de flambeau , & l'on y cuit 

 &c purifie le Vefou jufqu'àce qu'il foit 

 en état d être transporté dans le firop. 



Les uftencillfes des Sucreries confiftent 

 en rafraichifToirs , en becs de corbin , en 

 paeilliers ^ écumoires > caiffes à pafler , 



