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16^6. dans cet inftrument qu on met le Sucre 

 en fortant du rafraïchiiïoir , pour le 

 porter dans les formes , ou dans les ca- 

 nots 5 &: le verfer , fans danger de le ré- 

 pandre à terre ou fur fcs pieds , parce 

 que le Sucre eft conduit le long du bec 

 jufqu au lieu où on le veut mettre fans 

 danger qu'il tombe. 



Les cueilliers font rondes i peuj_rès 

 cuei commue la forme d un chapeau \ elles ont 

 licrs. j^^^^j. ^ j^^^^f pouces de diamètre , & fix à 

 fept pouces de profondeur, le haut du 

 bord eft garni en dehors d'un cercle de 

 fer 5 qui après a^^oir environné toute la 

 circonférence 5 fe termine en une queue 

 faite en doùi.ie , d'un pied de long , dans 

 laquelle on fait entrer , & Ton cloue Iç 

 bout du manche , qui doit être d ïin bois 

 droit & liane de cinq pieds de long , &c 

 d un pouce & demi de diamètre. Les 

 ciieilliers fervent à pafTerlc Vefou d'une 

 chaudière à Tautre : ainfi la longueur du 

 manche y eft nécelTau e pour puifer juf- 

 qu'au fond de la chaudière. On s en fert 

 auffi pour prendre le Sucre dans le ratraî- 

 chifTpir 5 & le mettre dans le bec de corr 

 .tin. On les fait ordmairemenc de cui- 

 vre rouge aulTi-bien que les écumoires. 

 icsEcu L'ufage des écumoircs fe voit aifez , 

 moiics. ^-^^s qu'il foit befoin de le dire. Ellç? fer-? 



