FranÇôifes de V Amérique. 39 

 quon appelle bâtardes , ont près de 169^* 

 trois pieds de haut , & quatorze à quin- 

 ze pouces de diamètre. On fçait afTez 

 leur figure par celle des pains de Sucre 

 qui en forcent. Le tour de la forme en 

 ia plus grande circonférence , eft ren- 

 forcé d'un ourlet de même matière , & 

 fon bout pointu d'un autre , percé dans 

 fon milieu d'une ouverture de la groffeur 

 du petit doigt , par lequel le firop s'é- 

 coule 5 quand le Sucre ayant pris corps 5 

 &: étant refroidi on ôte le tampon qui 

 fermoit le trou , & on y enfonce le 

 poinçon de la profondeur de fept ou 

 huit pouces. 



Les Formes qui fe font aux Iftes font ^^ormea 

 d'une terre rougeâtre 5 quand elles font 

 bien travaillées , elles font aiTez unies & 

 affez lilTes j quoiqu'elles ne le foient ja- 

 mais autant que celles de Bordeaux. Cela 

 provient de la terre plutôt que des Ou- 

 vriers 5 mais cela ne porte aucun préjudi- 

 ce au Sucre qu'on y met , qui ne laiiîe 

 pas de bien travailler & d'être fort uni* 

 J'ai connu d'habiles Rafiueurs qui le^ 

 eftiment plus que celles de Bordeaux*. 

 Les formes ordinaires faites aux Ifles , 

 ont vingt-fix pouces de haut fur un pied 

 de diamètre Les bâtardes ont plus de 

 trois pieds de haut > & fcize à dix-feps 



