Trmçoifes de V Amérique. 4^; - — ^ 



Î^oiir les tenir. Quand la fraébure eft vers xGqS, 

 e fond de la forme , on fe contente d'une 

 demi câppe , c'eft à-dire , que le crochet 

 de la cappe fe met à la moitié de la hau- 

 teur de la forme , & pour lors on ne Tar- 

 rêre pas avec un fil d'archal , mais avec 

 un fimple cercle de lianne \ mais quand 

 il n y a qu'une fimple fente ou fêlure , on 

 fe contente d'y appliquer un copeau avec 

 des cercles. On (g fert de bois blanc pour 

 faire des copeaux 5 comme eft celui dont 

 on fait les douves des barriques , on les 

 polit avec le couteau courbé, ou à deux 

 mains , & on le réduit à l épailTeur d'une 

 pièce de quinze fols. 



La féconde chofe qu'il fiut obferver à seconde 



l'égard des formes neuves , eft de les^.'^'^^'^^* 

 P p 11- ' sou- 



tane tremper pendant deux ou trois cham les 



jours da; s les canots remplis d eau , où ^^^"i^^- 

 Ton met le jus des Cannes , les gros fi- 

 rops & les écumes , pour les y faire fer- 

 menter pour en faire eiifuite de 

 Teau de-yie. Cette préparation eft fi né- 

 ceflaire , que fi on la néglige , le Sucre 

 qui fe met dans les formes , s^ attache 

 il fortement , qu'il eft impoilîbie de l'en 

 retirer que par morceaux , parce qu'il 

 s'imbibe dans les pores de la forme , 

 qu'il trouve vuides \ ce qui n'arrive pas 

 quand elle a trempé 5 parce qu ils fè 



