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peut leur donner du grain , du corps , iC^G. 

 & du poids à proportion de fou fçavoir , 

 comme nous le dirons ci après. 



Les formes des Ifles contiennent cin- 

 quante à foixante livres de Sucre , qui 

 étant blanchi diminue à proportion de 

 fa qualité. 



On fe fert de lampes à deux lumignons Lampei 

 dans toutes les Sucreries , & on y ufe in- ^ou^ks 

 différemment de l'huile de poifTon , ou sucre- 

 de Palma Chrifti, Jai déjà remarqué 

 que quoique cette dernière couie da- 

 vantage , il y avoit cependant plus de 

 profit à s'en fervir, tant parce quelle 

 eft exempte des boucs & des ordures 

 qui fe trouvent dans Thuile de poif- 

 fon , que parce quelle dure davanta* 

 ge 5 & fait une lumière plus vive & 

 plus claire , ce qu'on ne peut trop re- 

 chercher dans une Sucrerie , où les fil- 

 mées des chaudières font épaifTes, & où 

 l'on a grand befoin de lumière pour cette 

 raifon , fur tout cpand on travaille en 

 Sucre blanc. On met une lampe entre 

 deux chaudières , outre celle du Rafi- 

 neur qu'il porte où il en eft befoin. Il 

 n'eft pas néceffaire d'avoir tant de lu- 

 mière dans les Sucreries , où l'on ne 

 travaille qu'en Sucre brut. 



Le Sucre Brut fe porte du rafraîchif-a^^'Soif 



