48 Nouvemx Tojâges ^tPtx Ifle^ 



r(ic)G. foir dans des auges ou canots de bois , 

 qui er quc Votï mct à côté de l'efpace que j'ai 

 ^■IfrJ^ dit qu'on lailFe devant les chaudières, 

 chiiioiis Cesiauges ou canots le font d'une feule 



Sucre pi^<^^ f^^^s 4^^^ ^'^^ ^^^^ > parce 



brut. que neranr pas expofez à la pluye , il 

 ri Y a pas de danger qu'ils fe pourrit- 

 fenr, C eft dans ces canors que le Sucre 

 achevé de fe refroidir alfez pour être 

 mis dans les barriques. Et comme on a 

 befoia de cputcaiix pour le mouvoir 

 quand il eft dans les formes ^ on a aulîî 

 befoin d\ia inftrunient plus fort pour 

 celui qui eft dans les canors *, on fe fert 

 d'une pagallç un peu plus pecitc que 

 celle dont on fe fcrt pour nager en mer 

 dans les canots , pour le remuer d'un 

 bout à l'autre du canotjavant que de le 

 mettre en barrique y afin que le grain &C 

 le firop foient bien mêlez enfemble , 

 que le grain qui eft formé fe groC- 

 nfTe y ou qu'il aide à celui qui ne l'eft 

 pas encore. 



Louchets On fe fert auffi de loùchets de fer de 

 Ifiii/^ufa-^^^^^ pieds de long , dont la pelle a qua- 

 ge. tre pouces de large fur fix pouces dç 

 long , pour grater ôc faire tomber le Su- 

 cre qui s'attache en croûte aux bords 

 du canot 5 ce qui eft ordinairement le 

 plus gros grain. 



Les 



