FrapiÇoîfes de F Amérique. 5 î — — - 

 |>apier. Ce que je dirai dans la fuite lui î^9(j» 

 fera reconnoître fon erreur , &r défabu- 

 fera le Public. 



J'ai dit qu'il y a dix fortes de Sucres 

 différens. En voici les noms. 



1. Sucre Brut , ouMofcoiiade. 



2. Sucre PaflTc , ou CafTonade grife. 



3 . Sucre Terré ^ ou CalTonade blan- 

 che. 



4. Sucre rafiné , pilé , ou en pain. 



5. Sucre Royal. 



6. Sucre Tappé, 



7. Sucre Candi. 



8 • Le Sucre de Sirop fin. 



9. Le Sucre de gros Sirop. 



10. Le Sucre d'écumes. 



Le Sucre brut ou Mofcoiiade eft le 

 premier qu'on tire du fuc de la Canne ; 

 c'eft le plus facile à faire 5 & c'eft de lui 

 <iue tous les autres Sucres font compo- 

 fcz : Voici comme on le fait. 



Les Cannes ayant paflTé au Moulin , & 

 leur fuc 3 jus , vefou , ou vin , comme oa 

 <lit en quelques endroits , étant dans le 

 -canot 5 ou dans la grande chaudière , on 

 en examine la (qualité , pour le pouvoir 

 gouverner comme il faut. 



Si le vezou, ou jus eft clair & blanchâ- oiffetenJ 

 tre 5 avec une petite écume au-deffus , de fes quaii- 

 k même couleur 5 c'eft une marque lue 4^ 



