Françoifes de F Americjue. 5 7 

 promptement eny jetcanc de la lefîîve , \6ç)6* 

 &c en récumanc avec foin , avec une 

 ccumoire , dont tous les trous font plus 

 petits qu'à celles qui fervent aux chau- 

 dières précédentes. 



Je croi qu'il n'eftpas nécefTaire de ré- 

 péter que le vezou de la troifiéme chau- 

 dière étant paffé dans la quatrième , on 

 vuide auflî-tôt la féconde dans la troifié- 

 me , &c la première dans la féconde , &c 

 que la première eft toujours remplie par 

 le jus qui tombe du Moulin dans le ca- 

 not. 



Lorfque les Cannes font ver tes Se du- 

 res à cuire 5 il arrive aflTez fouvent qu'il 

 faut arrêter le Moulin qui fournit plus . 

 de jus qu'on n'en peut cuire. Mais quand 

 les Cannes font bonnes , la faifon (éche, ' 

 & les fourneaux bien chauffez , tout ce 

 qu'un- Moulin peut faire 5 eft d'entrete- 

 nir y c eft- à-dire , de fournir du jus fuffi- 

 famment pour fix chaudières. 



Quand on juge que le firop eft prefque 

 entièrement purifié , on le coupe en 

 deux y c'eft-à-dire 5 on en ver(e la moi- 

 tié dans k batterie que je fuppofe vui- 

 de , afin qu'il fe cuifc plus vite. On y 

 jette de la leffive pour en faire élever 

 récume qui refte -, & à mefure qu'il 

 cuit 3 en charg.e la batterie de ce qui 



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