» — ™ ^ g Nouveaux y ojages aux Ifles 

 i6^è. eft dans le foop , & comme la batterie 

 jette de gros boiiiilons , & que le firop 

 qui y eft contenu , s'élève beaucoup 5^ 

 éc en fortiroit par la violence de la cha- 

 leur du feu qui eft deffous , on y jette dé 

 téms en tems de petits morceaux de 

 vieux beurre ou de grai(îc , qui appaifc 

 les boiiiilons , & les fait baiffer , & don- 

 ne le tems d'écumer ce que la leflive 

 fait venir à la fuperficie. On élevé fou- 

 vent le firop avec Técumoire , afin de 

 lui donner de l'air 3 & on pafle le balai 

 fur Teuvage ôc fur les bords , pour net- 

 toyer TécumCj que les boiiilions y ont 

 laiffée en s'élevant. 



Quand îe firop qui étoit dans la qua- 

 trième chaudière , eft entièrement paffé 

 dans la batterie , & que par TépaifTeur & 

 îau èeP^^' la pcfanteur qu on y fenten l élevant 

 chaux & en Tair avec 1 ecumoire 3 on juge qu il 

 qîon approche de fa cuiffon y Se qu'on a ré- 

 i^^^^ . marqué que le vezou étoit eras ôc verd 3 



dans la ? ^ i i i • • 



batterie, on jctte dan S la batterie environ une 

 pinte d'eau de chaux , dans laquelle on 

 a fait dififoudre de l'alun. La quantité 

 qu'on y en met , fe régie félon que le 

 vezou eft gras, dur à cuire & verd. Mais 

 on n'excède jamais la pcfanteur d'une 

 onze par pince. On appelle eau de 

 chaux 5 celle dans laquelle ou a étèim 



