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 16^6. me ce (igné peut erre équivoque , puif- 

 qu'il convient effentieiiement à une au- 

 tre efpcce de Sucre , comme je le dirai 

 en ion lieu , on peut fe contenter des 

 deux premières , pour fonder un foup- 

 çon raifonnable qu'il y a de la trompe- 

 rie dans un Sucre , auquel on les re- 

 marque 5 & pour achever de s'en con- 

 vaincre 5 on peut en mettre un petit 

 morceau dans le creux de la main , Se 

 l'humeéler avec de l'eau tiède , ou avec 

 de la falive. On voit auflî-tôt qu'il fe 

 înfiiuc^ diiTbut 5 due le o;rain fe fépare du firop ; 

 poar on lent en le remuant doucement avec 

 ceux qui |g Jij doi^t , la durcté du çrraitî 



achètent . T V 



des Su. qui eit au milieu d une liqueur noirâtre 5 

 ^["^^ ondueufe & adhérente 5 qui n'eft autre 

 chofe que le firop que le plâtre avoir 

 amoncelé & comme congelé. Mais pciï 

 de Marchands font capables de ces ré- 

 flexions 5 &: les Commis qu'ils em- 

 ploycnt , le font encore moins qu'eux. Il 

 leur fufîît de voir un Sucre à gros grain , 

 fec & pefant ^ pour le préférer à un au- 

 tre infiniment meilleur , dans lequel ils 

 ne remarqueront pas ces trois qualitez 

 en pareil dégré. 



Cette inftrudion fervira à ceux qui 

 font des achats de Sucre 5 pour n'êcre pas 

 trompez par la réputation que certains 



