Trançoifes de t Amérique. 6^ 

 Particuiiers onr de faire de plus beau Su- î Gyéf 

 crc que leurs voifîns , quoique dans la 

 vérité ils ne doivent cette réputation 

 qu'à la mauvaife pratique que je viens 

 dcxpliqucr. Je reprens à préfent mon 

 fujct. 



Dès que le Sucre qui étoit dans la bat- 

 terie y en eft tiré avec toute la diligence 

 poffibie 5 & qu'on y a mis une partie de 

 celui qui étoit déjà purifié dans le firop , 

 on remue avec une pagalle IcSucre qu'on 

 a mis dans le rafraîchiffoir j afin de ré- smte 

 pandre le grain également par tout , puis 'llf^'Jf 

 on le lailie repofer jufqua ce qu'il fechifloit 

 forme delTus une croûte de Tépaiffeur ^^^^^^il^^^ 

 d'environ un écu , félon que le Sucre eft 

 plus ou moins chargé de grain , & que 

 les Cannes , dont il eft provenu, font 

 bonnes ou mauvaifes , cette croûte fe 

 fait prompiement y ou elle demande du 

 tems avant que de fe former. Lorfque 

 les Cannes font bonnes^ôc que le Sucre 

 eft bien travaillé , elle fe fait bien vite s 

 &c en moins d'un demi-quart d'heure 

 elle devient épaiflTe comme un écu , ôc 

 continue toûjours à s'épaiilîr ^ à mefure 

 que le Sucre fe froidit. Mais quand 

 les Cannes font vertes & aqueufes , ou 

 quand le Sucre a été tiré de la batterie 

 avant que d'être c«it fuffifamment ^ U 



