— ^4 Nipsveâux V^oyages aux Ifles 



iC^6, croûte ne fe faic que quand il eft prefqite 

 refroidi. La croùce écanr faite , on re- 

 mue une féconde fois ce qui eft dans le 

 rafraîchitroir avec la pagalle , afin de 

 mêler la croûte de deuus avec le grain 

 qui s'eft attaché aux bords , pour aider 

 au refte à fe former , ou à augmenter 

 celui qui l'eft déjà. On porte enfuite ce 

 Sucre dans les canots de bois qui font 

 font deftinez à le recevoir , pour l'y 

 lailTet raffeoir & refroidir affez pour 

 être mis dans les barriques. On fe fert 

 pour le tranfporter du bec de corbin. 

 Celui qui doit le tranfporter , le tient 

 des deux mains par les deux anfes , le 

 fond étant un peu appuyé fur fa cuifTe. 

 Corn- En cet état il pofe le bec fur le bord du 

 ""oTte "h ^^fî^^îchifToir , afin que celui qui le 

 bec àf charge , c'eft-à-dire , qui le remplit 

 «orbiiî. ^^^ç cueillier , ne répande riên de- 

 hors. Quand il eft plein ^ il le porte au 

 canot, en le foùtenant par deux anfes , 

 &c s'aidant un peu du devant de la cuiflTe 

 . où il Tappuye. Il faut le vuider douce- 

 ment y de crainte que les grumeaux en 

 tombant un peu de haut, ne faflent ré^ 

 jaillir le fîrop qui conferve long-tems fa 

 chaleur , & qui brûle d'une manière 

 très- vive les endroits où il tombe* 

 Quand on a porté dans le canot tout ce 



