Françoifes de t Amérique. 6^ ~ 

 qui éroit dans le rafraîchiffbir , on le iG^C» 

 remue encore avec la pagalle , afin que 

 le grain déjà formé aide â celui qui eft 

 dans le firop , à fe former , ou le fafle 

 grollîr. 



A mefurc que Ton tire des batteries , 

 & qu'on porte dans le canot 5 on recom- 

 mence à faire ce que je viens de dire , 

 obfervânt de remuer le Sucre qui eft 

 dans le canot , à chaque fois qu on en 

 met de nouveau deffiis , julqu'à ce qu'il 

 foit refroidi au point de pouvoir y tenir 

 le doigt fans incommodité , puis on le 

 tranfporte dans les barriques. 



Les barriques dont on fe fert pour 

 mettre le Sucre brut , viennent la plupart 

 d'Europe en bottes. Les Marchands les 

 font monter, & rendent barrique pour Bariqucs 

 barrique à ceux qui leur livrent des Su- ^^^^\^^' 

 cres. Elles font ordinairement très- mal mec 

 jointes > & encore plus mal cerclées. LaJeu^mau! 

 raifon que les Marchands ont de laifTer ''^' '^ , 

 ce premier défaut , eft afin que le Sucre "^^^ 

 que Ton met dans ces barriques , trou- 

 vant des joints larges , ait plus de facilité 

 à fe purger de fon firop. Et la raifon du 

 feconci défaut eft afin de diminuer le 

 poids du bois , qui eft ce qu'on appelle 

 la tare , parce qu'on ôre dix pour cent 

 fur le poids entier de la futaille, pleine 



