(jé hUuvemx VojAges akk Ijles 



i6c)6.dc Sucre 5 & qii'ainfi moins elle eft 

 chargée de bois 5 &c plus les Marchands 

 y trouvent leur compte. 



Mais les habitations remédient à ces 

 deux défauts par deux ou trois moyens 

 qui tournent à leur profit , & à la perte 

 de Tacheteur , mais qui n'étant pas trop 

 honnêtes , ne peuvent être mis en ufage 

 que par des gens qui n'ont pas une conf- 

 cience fort timorée. Le premier eft de 

 couvrir avec de la terre gralîe au de- 

 dans de la barrique tous les joints des 

 qui^ fe^ ^ douves & des fonds , &c ils la mettent 

 commet>fi épaîffe , que le Sucre cft froid , & fon 

 tent en {^j-Qp entièrement congelé 5 avant qu'il 



mettant . , ^ r r • r 



le S'îcrc ait pu iechet la terre , & le raire un pal- 

 que^s!^^^' fage pour s écouler par ces fentes. 



Le fécond eft d'enformer leur Sucre 5 

 c'eft à-dire, de le mettre dans les barri- 

 ques , quand il ell prefque entièrement 

 froid, ou de les remplir à deux ou trois 

 fois. Quand il eft trop froid 5 il eft cer- 

 tain qu'il ne purge plus parce que le fi- 

 rop s'eft déjà congelé avec le grain. Et 

 quand on remplie les barriques à diver- 

 fes reprifes 5 le Sucre qui fe trouve au 

 fond , s'éranc refroidi & durci avant 

 qu'on y en mette d'autre, il ne laifïc 

 point pafler le firop de celui qu'on mec 

 par-defliis , ni le fécond , le firop du 



