Trançeifes de TAmif 'ique. 6^ — — * 

 troifiéme i en forte qu'il n'y a que ic 16^6^ 

 premier qui a purgé , & que le firop de 

 tout le refte , s'cft figé & condcnfé , ce 

 qui rend une barrique extrêmement pe- 

 ianre. 



Cette mal- façon , pour ne pas me fer- 

 vir d'un autre terme plus odieux 5 eft 

 difficile à connoître , à moins qu'on ne 

 lève une douve de chaque barrique : 

 car alors on remarqueroit aifément les 

 lits de firop* Mais les Marchands , ou 

 leurs Commis ne font point la plupart 

 aflez habiles , ni aflez portez pour le 

 bien de leurs Commettans, pour faire 

 cette diligence. Ils voyeni de beau Su- ^oym 

 cre aux deux bouts de la futaille > fon connoî-. 

 poids leur fait croire que c'eft du g^'^i^"^ ^^/.-^^^^^ 

 tout pur 5 & ils s'en contentent , d'au- 

 tant plus encore que ceux qui pratiquent 

 ces fortes de fupercherics, ont encore la 

 malice , quand la barrique eft pleine à 

 deux pouces près du jable , d'achever de 

 la remplir avec quelques caeillerées de 

 bon Sucre tout chaud , qu'ils appellent 

 une couverture , qui humede celui qui 

 eft deflous , y fait pénétrer fon fir*op , & 

 préfente ainfi une très belle fuper^ 

 ficie. 



Le fond de la barrique doit être percé 

 de trois trous d'un pouce de diamètre > 



