^8 NêW^Mx Vêjdges aux IJles 

 i6)6^ fuivant rOrdonnance du Roi. Cepen« 

 dant Tufagc a prévalu de n'en faire que 

 deux > & l'on ?en contente. On fait en- 

 trer dans cha que trou le bout d'une 

 Canne , un peu plus longue que la bar- 

 LcsbarT. rique. La chaleur du Sucre la fait reffer- 

 quesdoi-j,^^. & le firop en fuivant la Canne > 

 peicéts coule par le trou , qu elle bouchoit d'a- 

 ilolT ^^^^ ^^^2: jufte , & tombe dans les ci- 

 ternes. On doit mer les Cannes avant 

 que de foncer les barriques. On voix 

 par les trous la qualité du Sucre qui tou- 

 che le fonds, qui ne peut manquer d'ê- 

 tre beau 5 parce qu'il a purgé , pendant 

 que le refte de la barrique eft plein d'un 

 firop congelé, qui venant à fe décuire 

 pendant le voyage, gâte tout le refte 

 du grain , & ne fait plus qu'une mau- 

 vaife marmelade qui n eft prefque d'au- 

 cun ufage. 



Il y a des Sucriers qui changent les 

 fonds des barriques qu'ils reçoivent des 

 Marchands , &c qui leur en fubftituent 

 d'autres de bois de Rivière , ou de Châ- 

 taignier 5 épais de plus d'un pouce , qui 

 par lefir pelanteur naturelle récompen- 

 fent avanra^eufement la léeéreté des fu- 

 tailles , que les Maixhands afFedent de 

 fournir aux Habirans. 



Mais ces artifices de part & d'aurrç 



