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 16^6. de Urop brûlé, que les bons connoif- 

 feiirs fçavent diftinguer fans peine , ôc 

 que la couleur brune de ce Sucre les em- 

 pêche de confondre avec le Sucre pure- 

 ment de firop , qui fouvenr eft aulîî fer- 

 . me 5 auffi grené , auffî pcfant , & aullî 

 jaune que le Suc tout pur des Cannes. 



Voici ce que peuvent faire fans rifquc 

 ceux qui veulent profiter dc leijrs gros 

 firopsj après qu'ils font cuits ^ mis en 

 forme , bien purgez & bien fecs^on peut 

 Corn- en jecter une forme dans la batterie un 

 ment on devant aue le Sucre foit cuit ; on y 



doJi cm-r .1 15 1 



ployer jcctc unc puite , OU davantage , d eau de 

 iirops°^ chaux & d'alun , & on faupoudre d'alun 

 en poudre la batterie dans le moment 

 qu'on la veut tirer. Il eft certain que ce 

 mélange ne porte aucun préjudice à Ta* 

 chetcur 5 & fait que le Sucrier profite 

 jutant qu'il fe peut des firops , parçe que 

 le grain qui s'y trouve , s'incorpore avec 

 celui qui fort du Sucre de Cannes , & 

 les parties qui font trop foibles pour fe 

 condenfer 5 & pour devenir en grain , 

 retournent en firop 5 & tombent avec 

 / le firop du Sucre. J'ai fait pluficurs 

 épreuves de ce que je viens d'avancer , 



Ï)ar lefquelles je me fuis convaincu que 

 e Socre de Cannes , où j'avois fait mê- 

 hi du Sucre de fîrop fec & bien purgé , 



rcndoii; 



