Françoifes de l'Amérique. ' 79 



Nous verrons ce que c'eft que le Sucre iG^6. 

 paffé 5 & ce qui en a fait naître la fabri- 



3UC 5 après que j'aurai dit ce qui regar- 

 e le Sucre terré, 



BV SVCRE TERRE\ 



On appelle Sucre terré celui qui fe 

 blanct^t au fortir des chaudières fans être 

 fondu une féconde fois 5 ni clarifié avec 

 des œufs , comme eft celui qu'on appelle 

 Sucre rafiné. 



Si la propreté eft néceflTaire à toute 

 force de Sucre 5 on doit dire que c'eft 

 comme l'ame de celni-ci ; & fi l'on doit 

 employer de bonnes Cannes 5 quand on 

 veut faire de bon Sucre brut , pour réuf- 

 fir à celui-ci , il faut qu elles foient dans 

 toute leur perfection. 



Lorfque le jus eft dans la grande , on y 

 met des cendres à l'ordinaire , mais peu 

 ou point de chaux , parce que , comme 

 j'ai déjà remarqué , la chaux rougit le \ 

 Sucre. Après qu'il a été écumé dans la 

 grande avec tout le foin poflible , on le 

 coule dans le blanchet en le palfant dans ç^j^^^^. 

 la propre. Il faut que les blanchecs te qu'ir 

 foient bons , & qu'en mettant le vezouf^"/|^^^^ 

 dans la caiffe , on n'en lailTe point tom- la fabri- 

 ber fur le glacis , ni fur ieuvage , parce sucr^^*"^ 



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